Dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm SVIP

1. DINH DƯỠNG

➤ Khái niệm dinh dưỡng, chất dinh dưỡng, mối quan hệ giữa tiêu hóa và dinh dưỡng

Dinh dưỡng là quá trình cơ thể tiếp nhận, chuyển hóa và sử dụng các chất dinh dưỡng từ thức ăn nhằm duy trì sự sống.

Chất dinh dưỡng là những thành phần có trong thức ăn, giúp cung cấp nguyên liệu để xây dựng cơ thể và tạo năng lượng cho các hoạt động sống.

Chất dinh dưỡng bao gồm:

- Nhóm sinh năng lượng: Protein, lipid, carbohydrate.

- Nhóm không sinh năng lượng: Vitamin, chất khoáng, nước.

Mối quan hệ giữa quá trình tiêu hóa thức ăn và dinh dưỡng:

➤ Chế độ dinh dưỡng của con người ở các độ tuổi, nguyên tắc lập khẩu phần ăn

Duy trì chế độ dinh dưỡng hợp lí giúp cơ thể phát triển và phòng tránh bệnh, tật.

- Chế độ dinh dưỡng của con người phụ thuộc vào nhiều yếu tố (giới tính, độ tuổi, điều kiện môi trường sống, tính chất công việc,...).

- Nguyên tắc lập khẩu phần ăn:

➤ Xây dựng chế độ dinh dưỡng

Chế độ dinh dưỡng ảnh hưởng rất lớn đến sức khỏe con người và cần được điều chỉnh theo từng đối tượng.

- Giá trị dinh dưỡng của thức ăn phụ thuộc vào lượng chất hữu cơ, vitamin, muối khoáng và năng lượng mà nó cung cấp.

➤ Phòng, chống các bệnh về tiêu hóa

- Khẩu phần ăn thừa protein và lipid kết hợp với việc lười vận động → tăng nguy cơ mắc bệnh Gout, táo bón, rối loạn tiêu hóa, xơ vữa động mạch,...

Bệnh Gout

- Khẩu phần ăn thiếu hoặc thừa vitamin và chất khoáng → tăng nguy cơ mắc bệnh còi xương, khô mắt, quáng gà,...

2. AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

➤ An toàn vệ sinh thực phẩm

An toàn vệ sinh thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc và biến chất gây hại đến sức khỏe con người.

- Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm:

+ Thực phẩm bị nhiễm các sinh vật gây hại (vi khuẩn, nấm mốc,…).

Thực phẩm bị nấm mốc

+ Thực phẩm được bảo quản và chế biến không đúng cách.

+ Thực phẩm có sẵn độc tố (cá nóc, cóc, nấm độc, khoai tây mọc mầm,…); thực phẩm bị nhiễm kim loại nặng.

Khoai tây mọc mầm (bên trái) và nấm độc (bên phải)

➤ Một số biện pháp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

- Chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, nguồn gốc rõ ràng, còn hạn sử dụng.

- Bảo quản đúng cách theo từng loại thực phẩm.

- Giữ vệ sinh khi chế biến và ăn uống.