Protein SVIP

I. KHÁI NIỆM, CẤU TẠO

Protein là những hợp chất hữu cơ phức tạp có khối lượng phân tử rất lớn, được tạo thành từ nhiều đơn vị amino acid thông qua liên kết peptide.

Ví dụ:

II. TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Dưới tác dụng của acid, base hoặc enzyme, protein bị thủy phân. Bên cạnh đó, protein bị đông tụ dưới tác dụng của acid, base hoặc nhiệt độ và bị phân hủy khi đun nóng mạnh.

⚡THÍ NGHIỆM

Ống nghiệm 1: Thêm vài giọt HCl 1M vào 2 mL lòng trắng trứng.

Ống nghiệm 2: Hơ nóng nhẹ ống nghiệm chứa 2 mL lòng trắng trứng.

Ống nghiệm 3: Đun nóng ống nghiệm chứa 2 mL lòng trắng trứng đến khi có mùi khét.

III. VAI TRÒ VÀ ỨNG DỤNG CỦA PROTEIN

Protein giữ vai trò cấu trúc, xúc tác, điều hòa, vận chuyển các chất trong cơ thể. Protein được ứng dụng rộng rãi trong y học, thực phẩm, công nghiệp.

Trong cơ thể người, protein có nhiều vai trò quan trọng:

- Vai trò cấu trúc: cấu tạo nên cơ, da, tóc,...

- Vai trò xúc tác: là thành phần của enzyme xúc tác cho các phản ứng hóa học.

- Vai trò nội tiết: tham gia cấu tạo hormone điều hòa hoạt động cơ thể.

- Vai trò vận chuyển: tham gia vận chuyển chất, ví dụ hemoglobin vận chuyển oxygen đến các tế bào.

Protein là một trong những thành phần dinh dưỡng quan trọng có nhiều trong thịt, trứng, sữa, đậu, cá,...

Một số protein còn được dùng làm nguyên liệu trong sản xuất tơ tự nhiên (tơ tằm).